我们的饮食是不健康的,这很清楚。现在,越来越多的科学家和医生怀疑我们对不健康的倾向,令人肥胖的饮食可能与我们在第一周和几个月的生活中作出的食物选择。事实上,最新研究表明,我们学到婴儿的学习方式为我们作为成年人吃的东西铺平了道路。如果是真,我们可能能够以一种新的和更有希望的方式解决肥胖流行,一个以第一个勺子开头。

今天,遗憾的是,大多数早期的Lovin的一勺含有更多的糖和盐,而不是营养明智。 最近的一项研究 公共卫生杂志 发现53%的加工婴儿和小孩食品衬里超市货架(至少在加拿大)具有来自简单糖的过多的卡路里,其中12%具有太多的钠。作者,注意到这两种营养素的过度都与心血管疾病和糖尿病相关联,表明早期暴露于过度甜味或咸的饭菜可以在未来促进这些不健康的成分的味道。

当然,有些非常真实的,盐和糖的根深蒂固的进化性。基本的口味在很大程度上已经硬连续,被遗传学和我们的原始驱动器保持活力。在野外,大多数食草动物和套法活动都已经开发了快速的方式 将良好的食物从潜在的有害物质中排序。例如,水果中的糖是天然能量来源。而且,动物有很强的倾向—and receive—eating sweet foods.

而不是专注于限制饮食的不健康方面, Gary Beauchamp.,一种活检心理学家和化学感受的领先专家,更喜欢研究促进福利的食物。根据他在过去40年收集的数据,Beauchamp认为''那种复杂的多思味味道概况—甚至比各个口味如甜味或苦涩—受到我们在生命的前几个月的经验的影响。"如果父母介绍了健康的口味和口味,如胡萝卜或西兰花,早期,婴儿不仅会迅速适应,而且还会为这些可能持续一生的风味而发展偏好。

要清楚,口味和口味之间存在明显的差异。口味是一维的,而香料是多式联的。五种碱性口味(甜,咸,酸,苦,玉米)活化特异性受体—the taste buds—感觉系统,直接映射到颅神经。另一方面,味道在嘴巴和鼻子的信息组合时出现,并且很难挑剔闻到物种的品味味道的贡献,这些口味描述了一种味道的本质。想想享受一杯美酒的经验。描述葡萄酒作为甜蜜将是对您之前液体复杂性的孤立。虽然柔软水果的味道可能占主导地位,但甜蜜并不完全描述来自微妙的香草型或烟雾橡木表面的口味。它也不是解释你在啜饮时击中鼻子的郁郁葱葱的香气。

位于宾夕法尼亚大学和德雷塞尔大学的校园之间,在费城的西部, 蒙特尔中心 是世界上唯一独立,非营利的研究所,研究了味道和嗅觉的科学。"我们的假设是与各种蔬菜相关的口味可能受早期暴露的影响,"Beauchamp说是组织董事。所以现在他和他的团队正在努力弄清楚如何在生活中早期接触某些品味和口味,这会影响我们选择的食物,因为我们变老了。"

更多的是坏事
起初脸红,似乎符合婴儿饮食中的糖量会导致进化驱动器踢进高速档,加剧他或她的糖果的热情。但即使科学支持我们对某些口味的进化倾向,即使是对各种口味的改变是否可以胜过生物成分的证据。 

与成年人相比,儿童对甜食有更多的亲和力,可能是由于它们所需的营养需求所需的活跃生长。但是,几乎没有证据支持糖摄入增加会影响作为成年人的偏好。"喜欢糖果," Beauchamp says, "是一个特别强有力的案例,你是一个非常大的生物成分。"

由于我们开发了一个天生的甜蜜,以获得我们需要的能量,我们对其他品味的反应已经发展起来保护我们。苦味味道经常用信号发出食物可能是有毒的或有毒的,而酸曲可能暗示某些东西已经发酵或宠坏了,这两者似乎是 在野外用餐时,进化的副手将伪造者保证.

然而,许多对我们有益的植物是非常痛苦的。我们对这些口味的厌恶也导致健康问题吗?在 2010年审查文章,Monell Center的研究人员质疑是否对许多与饮食有关的健康问题完全责备的过度消耗。虽然大多数人都很快速地将手指指向高糖和盐饮食作为许多疾病的致病因子,但团队想知道我们是否减少了苦味的蔬菜的摄入量—那些已知调节代谢系统的人—可能会加剧问题。

苦涩更好(比它味道)
自20世纪30年代以来,研究人员已知 有些人对苦味的口味比其他人更敏感。此外,敏感性似乎在家庭中营运,导致假设有遗传组分味道偏好。 2003年,TAS2R38苦受体 被描述了并且将该受体的基因的某些等位基因与一个人对某些苦味的一种人的感知联系,对其他人无味。

在发现TAS2R38链接到苦味敏感度的联系后不久,Monell Centre的研究人员发现,虽然遗传学使某些人易受痛苦的食物易受影响, 随着年龄的增长,效果似乎达到了。在一个特定的研究期间,研究人员发现,64%的儿童具有加强其苦味的基因等位基因的一份副本能够检测到苦味化学品的最低浓度。然而,当它带到成人具有完全相同的遗传概况时,其中只有46%的人能够注意到微妙的苦味。获得的口味是明显的苦味,如咖啡和啤酒,支持一些口味可以随着暴露和年龄而改变的观念。    

但更加令人醒目的证据表明对糟糕的食物有利于你的食物,来自Monell Center对口味的工作,这似乎被暴露更容易变形,特别是在生活中。在2009年的博阿南汉 朱莉梅尼拉 和 a few other colleagues from the Monell Center published 一项研究 其中,他们招募了四个月,作为婴儿的婴儿,被喂养了一种水解的酪蛋白配方,其含有蛋白质分解成其更简单的肽和氨基酸成分。这种类型的公式通常给予患有消化蛋白质的婴儿。但根据Beauchamp的说法,这对它的好奇事情是它的味道:"对你而言,[它]味道绝对可怕。"

水解酪蛋白有点苦,有点酸和奇怪的咸味。但这是人们的追踪者。(Beauchamp说,许多成年人第一次尝试时吐了。)该团队发现,如果婴儿在生命早期消耗水解酪蛋白,他们的味道的看法发生了变化。早期暴露于迷人的公式导致婴儿比在母乳或常规牛奶的配方上饲养的婴儿吃更多的咸味,苦味,酸或普通麦片。该婴儿不仅熟悉水解酪蛋白配方消耗更多的食物,而且它们似乎也彻底享受他们的膳食,比标准配方或牛奶饮水者减少不赞成的面部表情。 

"如果你在他或她是四个月的时候喂宝宝这个公式,那么" Beauchamp says, "最容易接受它。他们似乎喜欢它。 [但]如果你在五到六个月的年龄开始喂养,那么发生了一些事情。"到那个年龄,影响窗口已经关闭,并且吃了水解的酪蛋白配方根本不愉快。"他们讨厌它,就像你或我[将]," he notes.

随着其他感官发生,似乎博尚已经未覆盖 风味偏好的早期发展中的敏感期。在最初的几个月里喂养婴儿食物,他们可能只是成为生活的粉丝;想念那个窗口,喜欢刺激刺激性的食物—无论你有多好—可能更多的是战斗。

调理案例
亚当Drewnowski.,华盛顿大学的流行病学家和营养专家,奇迹是否发现博雅·在生命早期暴露于水解酪蛋白配方的婴儿发育剧烈口味的味道是一种古典调理的形式。"你有一个令人讨厌的味道,但你用卡路里配对它,"他说。因此,有可能曝光,婴儿学会接受不良味道,因为积极的刺激—对生存的热量能源的潜在需求—是强大的。他表明,这种强大的学习形式可以用于在孩子的生命中介绍更早的icky-anying但健康的食物。从本质上讲,Beauchamp未被覆盖的是婴儿,其等同于成年人的现象,其伴有苦咖啡或啤酒的味道,因为它们被吸引到潜在的咖啡因或酒精嗡嗡声。

Beauchamp的工作方块与许多儿科医生(包括) Wendy Sue Swanson.,谁是西雅图儿童医院的工作人员和Everttt的实践
诊所,给父母。*"你让你的孩子一辈子,"她讲述了拜访她的诊所的家庭。她推荐"为他们提供全部食物和新鲜食品"并训练他们这样"他们正在学习渴望水中渴望—不是运动饮料,而不是果汁。"因此,Swanson通过婴儿准备好固体,斯旺森赞扬Beauchamp促进自然品尝健康食品的工作。

斯旺森的唯一担忧是如何以及何时介绍这些口味,因为大多数儿科医生表明除了母乳或生活早期的母乳或配方之外。"在四个月的年龄之前,喂养配方和稻米谷物的婴儿有一个…基于三岁的体重指数增加肥胖的可能性增加,"她说,引用以前的研究。"因此,如果您在四个月的年龄之前引入了很多食物,那么母乳或标准的20卡路里的每盎司公式,您可能会将其设置为暴饮暴食,或者不正确调节他们的饥饿。"

肥胖是一个多方面的问题;除了强大的行为方面,社会经济要素同样突出。随着Drewnowski指出,让人们吃更多的蔬菜和更少的加工食品将只能在中产阶级的肥胖,人们更好地支付额外靠健康的食物的溢价。"[Beauchamp的工作是]朝着正确的方向一步,"Drewnowski说。但是,他在实践中指出,"许多人不吃他们喜欢的食物,他们吃了他们能负担得起的食物。"

尽管他们指出了未解决的问题,但斯旺森和Droewnowski都同意新的,创新的作战肥胖方法。"显然,无论我们在做什么都不工作, "斯旺森补充道。是什么让Beauchamp的理论如此吸引人的是,它为代谢和心血管疾病奠定了不同的攻击计划:而不是告诉人们他们不应该消耗什么,它可能也可以工作,如果研究人员和医生可以找到培训方式也可以工作感官首先更喜欢健康的食物。

*更正(7/13/2011):在发布纠正Wendy Sue Swanson的头衔后,这句话发生了变化。