谈到食物时,世界与人们骄傲地享受歧视的味道。然而,对我们令人肠病敏感性的科学评估证明了不太确定的概念。例如,去年进行的一项研究,LED研究人员得出结论,就我们的味道涉及而言,所有苦味的口味都是一样的。现在在星期五报道的新发现 科学, 呼吁这个理论是疑问。我们的味蕾是研究人员所争论的,对不同的苦味化合物实际上敏感。

当味觉受体检测到苦刺激时,它会引起细胞中钙浓度的增加。这会提示单元格释放神经递质。因此,为了研究不同苦味化合物对味道细胞的影响,迈阿密大学的生物学家Alejandro Caiceo和Stephen Roper将钙活性的荧光标记物注入从大鼠舌头采购的味道细胞中。然后,它们将细胞暴露于五个常见的苦化合物,一个逐一地监测细胞的荧光水平。

结果醒目。约65%的苦敏细胞仅响应单个化合物; 26%反应两种化合物;和7%的反应超过两种化合物。 “似乎看起来不同的味道细胞被调整为不同的苦味化合物,”罗杰告诉 科学 。 “这些细胞不是一般主义者,如一些建议。”虽然蜂窝水平似乎似乎是差异,但是作者指出,是否可以区分苦涩化合物是仍然确定的。